“平价餐饮”时代来临，咖啡茶饮、快餐等低价高频餐饮在北京开店最快

行业稳步复苏，入局者增多，供给持续增加；消费者调整消费需求，偏向极致性价比产品――今年以来，北京餐饮业竞争加速，迭代提速。

房地产咨询机构仲量联行近日发布的一份北京房地产市场报告称，今年二季度，低价高频类的餐饮、时尚、生活服务类消费迅速扩张，分别占全市开店总面积的32%、23%、15%。这些餐饮品类中，人均客单价低于70元的快餐占比28.9%，老乡鸡、米村拌饭等大量开店，人均客单价低于50元的咖啡茶饮占比26.6%，人均客单价低于150元的正餐占比28.1%。

另据《2023北京商业发展蓝皮书》，在2023年前三季度市场新租需求中，餐饮占36.7%。 作为商场中最活跃的业态之一，地下一层、地下二层的小吃快餐受宠，在餐饮各品类中占比达到39.27%。

▲快餐、正餐、咖啡茶饮等品牌开店数量在餐饮全市总开店占比超过80%/仲量联行

高需求之下，这些价格相对较低，但消费频次高、坪效高的餐饮正快速开店。

近日发布的《2024北京餐饮业观察报告》中也提到价格相对较低的“小吃小喝”成为消费主流。《报告》称，在北京餐饮门店分布上，人均21-30元的门店最多，其次是人均31-40元的门店。从品类划分看，小吃快餐、饮品、火锅是北京餐饮门店数量最多的品类。从门店数量看，瑞幸咖啡、星巴克、肯德基、麦当劳等门店数排在前列。

从融资侧看，《2024中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，2023年国内餐饮业投融资143次，较2022年减少24次，呈下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市场投资重点，占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。其中，咖啡品类共获23起融资，占餐饮融资总数26%，接棒茶饮成为细分赛道和红利期新品类的投资风向。

今年以来，消费需求呈现多元化趋势，极致性价比成为消费者追求目标，从咖啡茶饮到快餐正餐价格持续下探，各餐饮品牌推出平价套餐、9.9元特价餐品等内容吸引客流，平价转型成为餐饮行业主旋律。

当下，餐饮加快迈入“大众消费”时代，为了争抢更多的消费者，餐饮品牌纷纷采取低价策略应对激烈的竞争格局，平价赛道兴起了价格战。

▲从客单价来看，绝大多数茶饮品牌的客单价在10―25元/NCBD

茶饮赛道持续降价，7月12日，古茗官宣“原叶・鲜奶茶，进入9.9元时代”；茶百道7月中旬上新的云绒轻茶系列，在“限时买一送一”折扣之下，单杯低至7元；书亦烧仙草大幅调整菜单，推出了多款售价在10元左右的新品；益禾堂上半年的新品栀子香轻乳茶，折后价格也低至7.9元/杯。据红餐大数据，从2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%下降至3.6%。

咖啡市场的价格也在下探，瑞幸咖啡仍在持续的“周周9.9”活动、库迪咖啡发放1元咖啡券、蜜雪冰城子品牌幸运咖推出最低5元一杯咖啡，价格内卷之势尚未停歇。 

事实上，除了直接降价以外，还有许多餐饮品牌推出“超值套餐”或主打低价的副线餐饮品牌“变相降价”。但实际上，价格内卷对于品牌压缩供应链成本、保持出品稳定性提出更高要求，靠品牌以规模效应来平衡成本与品质，中小品牌很难承担降价对利润的折损。

▲从2023年Q1开始，国内餐饮客单价出现明显下滑，进而波及整个行业/虎嗅智库

对此，虎嗅智库称，随着餐饮供给端入局者激增，餐饮业接下来竞争会更激烈，在平价消费的价格带区间，企业分布密度将更加高，这个过程中也会迎来过剩产能的出清，缺乏竞争力、转型跟不上市场需求的餐饮企业会被加速淘汰，行业真正进入比拼“性价比”时代。

业内人士认为，餐饮行业已全面进入以“极致性价比”为核心的结构调整期，结束上半场的粗放式运营时代，进入下半场的精细化运营时代。从当前的消费来看，餐饮行业需要告别高速发展时期出现的噱头和附加值，回归产品、环境和服务三要素，低价并不意味着低质，同样也需要避免盲目降低价格，为消费者提供真正具有高性价比的产品。

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