开业5个月赔掉近100万，中药养生饮品是风口还是噱头？

　　转自：餐饮界

文 | 餐饮界 九哥

　　火了一夏的中药茶饮，凉了？

　　半年前，河南小伙王海（化名）认定2024将是自己“逆天改命”的一年；半年后的今天，王海重新定义2024，是“重回解放前”的一年！

　　半年的时间，王海经历了什么？

　　王海是一名零食领域的传统批发代理商，代理有多个知名零食品牌。多年下来，小有积蓄。但最近两年王海发现，“货走不动了”，“收回来的临期产品越来越多了”，“自己的生意越干越惨，品牌方下达的任务却越来越高”……王海分析，受零食连锁、便利店大肆扩张的影响，“超市里的零食不好卖了，主打为超市送货的传统代理商的日子自然也不好过了”。

　　王海决定寻找第二事业，开奶茶店是他的第一选择。在他看来，奶茶店的生意“看起来都很火爆”，并且它不用跑市场，不用压货，甚至可以不用亲自经营，和他之前“赚辛苦钱”的零食代理生意相比，这简直是“躺着赚钱”。

　　基于这样的想法，王海很快看中了一个中药养生茶饮品牌。在总部招商经理的口中，“健康化是茶饮市场的大势所趋，中药养生茶已经成为风口，很快就会全面爆火”。对此，王海“深以为然”。在这种情况下，本来打算开一家小店的王海，脑子一热“拿下一个区域代理”。为了撑起代理的门面，王海找了一间近70平的大店面……

　　门店开业前，王海算了一下，“代理费用+设备物料费用+装修费用+门店租金”，王海一次性投资了近百万，相当于掏空了多年的积蓄。

　　然而，令王海始料未及的是，想象中的开业大爆、暑期旺季、加盟商上门等，一个都没来。最差的时候，暑假期间河南大雨的三天时间，店里一共卖了不到30杯饮品。

　　临近暑假尾声的一天，拉着一车零食跑了一天业务的王海，晚上8点回到茶饮店所在的那条街。站在街角，王海看着隔壁的蜜雪冰城还在排队，而自己的家4名店员，一个托着下巴在发呆，两个在聊天，还有一个在门口逗狗！这一刻，王海形容自己恍如进入了一种梦境，梦里又告诉自己该醒了！

　　“醒了”的王海，第二天就在门口贴出了“旺铺转让”的标识，此时距离开业不过5个月的时间。但它已经让王海赔出百万！

　　王海的经历令人唏嘘，而顺着王海提供的线索，又透过社交平台的分享和大众点评的消费者反馈，餐饮界发现，“王海”或许只是一个缩影。中药养生茶饮“走红”的背后，站着一群“迷茫无措”的“王海”。

　　01、一条街上开两家中药茶饮店，和蜜雪冰城、古茗抢生意

　　同样发生在河南的一个县域市场。当地知名的一条美食街上赶在暑期前接连开了两家中药茶饮店，不同的名字，却有着类似的产品和雷同的场景。透明的亚克力柜子中整齐盛放着各式“中药材”，灯箱海报上流动播放着对应产品的各种“养生小贴士”……

　　两家店的距离不足400米，两家店中间，还有蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道等多个茶饮品牌门店；在不远处的另一条商业街上，还分布着喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等中高端茶饮品牌的门店。

　　五一期间，消费者挤爆了其他品牌的门店，这两家不温不火；来到暑期，其他门店依然大排长队，这两家依然——不温不火！

　　美团外卖更是给出了更直观的反馈。餐饮界（canyinj.com）搜索发现，两家店附近的蜜雪冰城外卖月销量为4000+，这两家店的月销量分别为100+和200+。

　　和C端“惨淡”的销量形成鲜明对比，中药养生茶饮在今夏的B端创业市场异常火爆。

　　日前，“央视网”报道，有新成立的中药茶饮品牌在8个月内开了140多家新店。餐饮界（canyinj.com）也通过大数据平台查询了多个中药养生茶饮品牌，发现其中有多个品牌还未被大数据平台收录，查询不到任何开店信息。但在搜索引擎上定位于某个区域市场搜索，又可以看到有品牌已经悄然在区域市场内开出数家甚至数十家门店。

　　这其实从侧面反映出，中药养生茶饮目前还处在信息不对等的状态，创业者面对的也是一个具有巨大信息差的“新赛道”。在这种背景下，创业者特别是餐饮小白，很难分辨项目的优劣。 

　　“央视网”的报道中也提到，河南郑州的周先生开了一家中药养生茶饮店，“月亏3万元”。在周先生晒出的业绩单中，日营业额为“小三位数”。周先生所在的加盟商群中，和他一样的创业者还有很多，很多人“夏天还未过就在转让设备”。 

　　种种迹象让我们不得不面对一个现实——中药养生茶饮门店卷土重来，遍地开花，但中药养生茶饮消费似乎还未真正觉醒！

　　02、站在健康风口上，中药茶饮能飞起来吗？

　　消费还未真正“觉醒”，又是什么带火了“中药养生茶饮”在B端的火爆？

　　复盘中药养生茶饮在近两年的发展轨迹，可以把它视为又一个把“流量密码”当作风口的典型赛道。

　　事实上，中药养生茶饮近两年在社交平台上很火！小红书平台上，关于“养生茶饮”的笔记有66万+篇；微博上，#中药奶茶#、#年轻人为何爱上了中药奶茶#等多个话题吸引大量网友热议。

　　中药奶茶那么火，为何未能沉淀到连锁门店中？来自消费者、中医两方面的解释或许可以给出答案。

　　消费者：花了20元买一杯“红枣泡水”，被口感劝退！

　　上班族小万特别“攻略”后到中药茶饮店买了一杯“素颜气血饮”，店方小程序介绍饮品中含有人参、黄芪、大枣、桂圆等多种食（药）材。拿到手之后，小万看到饮品的包装标签上特别介绍了人参含量，以及人体每天适宜吸收的人参含量等，觉得非常“专业”。

　　直到入口，小万终于明白了“为何他家顾客一直不多”，“口感非常寡淡”，“非要形容一下，就是一杯久泡的红枣水”。这一刻，小万放弃了“养生”，又重新端起了“轻乳茶”。

　　中医：达到养生效果需要长期饮用

　　对于中药养生茶饮的功效，餐饮界特别咨询了一名老中医，他带来了两方面的分析。一是以茶养生必须历经时间沉淀，需要长期坚持才能看到效果；二是中药材里面适合做饮品的寥寥无几，只有20种左右。因为中药的口感酸涩、气味浓烈，即便是香甜的奶茶也难以掩盖。

　　消费者和中医两方面的反馈，直接暴露出了中药养生奶茶的“致命”弱点——好喝和养生两难全。

　　好喝又养生或许就是个伪命题！回过头再来看中药养生茶饮的流量，其实很大程度上来源于年轻人的“猎奇消费”。对于当代讲究悦己消费，不爱“吃苦”的年轻人而言，口感不尽如人意的中药养生茶饮很难吸引他们持续回购。

　　这一点，王海也曾提到：“回购率非常低”，“大多是一锤子买卖”。

　　当中药养生茶饮变成了年轻人“猎奇”消费的对象，“猎奇”消费的本质决定了它无法像轻乳茶、柠檬茶等品类一样，借高频消费支撑起门店的盈利。

　　餐饮界创始人鹤九认为，即便拥有流量的加持，目前的中药养生茶饮距离自成赛道还有很长的路要走。以同样在口感上谈不上好喝的王老吉为例，它带领凉茶从南方走向全国市场，背后是品牌的“天价”广告和“轰炸式”营销，才成功让北方人先认可了凉茶的清火效果，再慢慢接受了凉茶的口感。但在目前的中药养生茶饮领域，还缺少这样的TOP级品牌来推动类似的品类认知教育。

　　03、是风口还是噱头，割韭菜的镰刀挥向中药茶饮？

　　王海加盟的品牌方招商经理告诉他，中药养生茶饮正处于风口期。但在餐饮界看来，已然高度饱和的新茶饮市场，很难再现新风口！即便是已经形成成熟消费生态的茶饮品类，在高度内卷的竞争局势下也在艰难求生。

　　窄门餐眼截至2024年9月15日的数据显示，奶茶饮品类近一年新开店138682家，但近一年净增长仅有12493家，这意味着，近一年内，奶茶饮品类闭店超过12万家！触目惊心的数字明明白白地告诉我们，在新茶饮赛道上，无论是资深的“元老”，还是带着新概念的新品类，都必须面对狂风暴雨的洗礼。

　　在这种局势下我们需要思考的是，中药养生茶饮又凭何在喜茶、奈雪、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、茶百道、沪上阿姨等“大佬”的围追堵截下突围而出？

　　更何况，如王海的幡然醒悟一样，“部分品牌本不是奔着突围而来”，“他们就是拿着加盟商的钱搅下局，万一成功了呢？”

　　因此，在王海、周先生的眼中，中药养生茶饮俨然成为一把“镰刀”，而他们就是“韭菜”。经了解，两人加盟的品牌均为新品牌，且一经创立便开始通过加盟形式大肆开店。

　　模式不成熟、不完善，无序扩张后的中药养生茶饮留下一地鸡毛！当下，秋意渐浓，转凉的不只有天气，还有整个茶饮市场，其中，很多中药养生茶饮门店更是“一秒入冬”。

　　04、参某说

　　一边是“机遇”，一边是“镰刀”，这便是“王海”们面对的中药养生茶饮市场！

　　随着健康概念在茶饮业大行其道，养生理念在茶饮业势必会进一步渗透进茶饮业。在酸梅汤、乌梅饮后，茶饮业也或将来更多“中药养生奶茶”爆品。这些，带来了中药养生茶饮在短时间内的爆发，但从长远来看，中药养生茶饮要想走得更远，“养生概念+普适口味”才是它的核心动力。否则，中药养生茶饮很难像轻乳茶一样，拥有广泛人群的覆盖能力！