“救火队长”交卷，出海的海底捞开始赚钱了？

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　　来源：尺度商业

　　从海底捞服务员做到“最牛打工妹”，杨利娟的经历充满传奇色彩。2022年3月，接替海底捞创始人张勇担任海底捞执行董事及首席执行官之后，杨利娟迅速帮助海底捞扭亏为盈。

　　今年7月，杨利娟再次“临危受命”，担任亏损中的“海底捞海外版”——特海国际的首席执行官。

　　近日，特海国际披露了2024年第三季度财报业绩，公司扭亏为盈，归母净利润达到了3770万美元，杨利娟“救火队长”的能力再次得到验证。

　　作为“中餐出海”的代表企业，特海国际的一举一动都备受关注。担任这艘“出海巨轮”掌舵者的杨利娟，能否继续带领特海国际实现更大突破呢？

　　特海国际扭亏为盈，顾客多了，房租少了

　　财报显示，特海国际2024年第三季度收入为1.99亿美元，较2023年同期的1.73亿美元增长14.6%。经营利润为1490万美元，较2023年同期的980万美元增长了52.0%。在第三季度，特海国际经营利润率为7.5%，较2023年同期提升了1.8个百分点。

　　今年第三季度，特海国际归母净利润为3770万美元，归母净利润率提升至19.0%。2023年同期，特海国际亏损140万美元。

　　特海国际业绩的变化，主要是翻台率以及客单价提升带来收入增长、全球供应链优化及成本控制带来的经营效率改善。

　　具体来看，今年第三季度，特海国际海底捞餐厅整体平均翻台率为3.8次，较2023年同期提升了0.1次，较今年上半年翻台率持平。分地区来看，特海国际东南亚、东亚、北美洲、其他地区翻台率分别为3.6、4.3、3.9和3.8次，分别同比提升0.1、0.4、0和-0.1次。

　　在第三季度，特海国际平均客单价有了明显提升，由2023年同期的23.7美元提升至25.8美元。分地区来看，特海国际东南亚、东亚、北美洲、其他地区平均客单价分别为20.4、29.2、43.5和43.0美元，分别同比增长1.7、3.2、2.3和4.2美元，所有区域市场均实现正向增长。

　　由于全球供应链不断优化，特海国际第三季度毛利率达到67.0%，同比提升了1.5个百分点。员工成本占比为33.1%，同比提升了0.2个百分点，这主要系公司确保有足够数量员工提供优越客户体验的经营策略以及经营所在个别国家的法定最低工资上涨。

　　同时，特海国际费用管控能力持续加强。第三季度，特海国际租金及相关开支占比为2.7%，同比下降了0.4个百分点。水电开支占比为3.8%，同比下降0.1个百分点。折旧及摊销占比10.3%，同比持平。其他运营相关费用占比9.4%，同比下降了1.2个百分点。

　　特海国际作为海底捞的海外业务，于2022年12月30日在香港市场上市，更在今年5月登陆纳斯达克市场，实现双重上市。

　　不过，近年来特海国际利润表现并不稳定。2019-2022年分别亏损3301.9万美元、5376.0万美元、1.5亿美元和4124.8万美元。2023年特海国际曾短暂实现盈利，归母净利润为2565.3万美元。但2024年以来，特海国际再次陷入亏损，今年上半年，特海国际亏损458万美元，直至第三季度才再次实现扭亏为盈。

　　特海国际的三季报，是杨利娟自今年7月上任首席执行官后交出的第一份财报。从第三季度业绩来看，这位“救火队长”的确为特海国际带来了有利的变化。

　　除了火锅，特海国际增长还能靠什么？

　　在第三季度，特海国际最为明显的变化就是开店节奏明显放缓，专注于提升运营效率。

　　根据公告，今年第三季度特海国际没有新店开业，并暂时关闭了一家位于东南亚的餐厅，计划在不久的将来将其作为第二品牌餐厅重新营业。截止2024年9月30日，特海国际海底捞餐厅总数为121家，较2023年底净增加6家。

　　在今年第三季度，特海国际总客流量超过740万人次，同比增长4.2%，同店销售额同比增长5.6%。其中，海底捞东亚餐厅日均销售额增速最高，由2023年同期的1.3万美元增长至1.8万美元，同比增长20.5%。

　　在第三季度业绩交流会上，特海国际表示，在未来门店扩张上，我们不会为每个地区设定具体目标。我们首先将专注于提高员工的业绩，然后通过优化我们的产品结构和定价等来提高客户满意度。

　　在海外市场上，特海国际正在根据不同市场的销售情况，因地制宜制定发展策略，提升运营效率。

　　如今年第三季度东亚市场业绩的明显改善，正是特海国际调整日本、韩国经营策略的结果。根据业绩交流会，特海国际在日本通过改进选址、优化管理方法和调整定价策略，提高了客户体验和产品质量，从而提升了表现。

　　考虑到不同地区的本土化程度，特海国际仍有较大的改进空间和机会。

　　据介绍，在亚洲一些海底捞门店可以接触到80%-90%的本地客户，但在欧洲和美国的海底捞门店，游客尤其是中国或亚洲游客的比例更高、到店次数更多。

　　面对这种情况，特海国际一方面遵守当地法律法规，让每个地区负责自己的营销活动策略和制定活动细节，并通过雇佣当地人士来提高本土化程度。

　　另一方面，特海国际也在推动“红石榴计划”，孵化不同类型的餐厅，面向海外市场推出更为多元化的产品。

　　“红石榴计划”是海底捞在今年半年报中宣布的新计划，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

　　在业绩交流会上，杨利娟表示，特海国际鼓励优秀国家经理参与到“红石榴计划”中，开烧烤、快餐或其他类型火锅店。其在2020年收购的美国面馆Hao Noodle在经过整改后已经扭亏为盈，另一个已经落地的项目——清真火锅已经接近盈亏平衡。同时，特海国际也将在新加坡开设面馆，并尝试将快餐与一些办公室套餐结合的具有独创性的商业模式。

　　不过，杨利娟在业绩交流会也承认，“红石榴计划”现在还没有成熟的品牌，新业务形态目前运营状态并不非常稳定，仍有较大的增长空间。

　　综合来看，杨利娟上任之后，海底捞“火锅出海”发展目标更为明确，发展策略也更为稳健。在扭亏为盈后，特海国际后续发展仍然面临着一定挑战，但同样存在着巨大的增长空间。特海国际能否在海外延续发展奇迹，有待验证。